Cách chế biến thực phẩm giúp giữ lại chất dinh dưỡng tốt nhất

Acecookvietnam 10.01.2026

Nhiều phương pháp nấu nướng quen thuộc có thể khiến vitamin và khoáng chất bị hao hụt đáng kể nếu không kiểm soát đúng cách. Bài viết dưới đây giúp bạn hiểu rõ cách chế biến thực phẩm giúp giữ lại nhiều dưỡng chất nhất cho bữa ăn gia đình.

Mục lục
Hấp – một trong những cách chế biến bảo toàn dưỡng chất tốt nhất

Hấp là phương pháp nấu sử dụng hơi nước nóng để chín thực phẩm, không làm chúng tiếp xúc trực tiếp với nước. Nhờ vậy, vitamin tan trong nước và các khoáng chất không bị hòa ra ngoài nồi nước, giữ lại gần như nguyên vẹn trong thực phẩm. Đây là lý do hấp được đánh giá là cách giữ dưỡng chất khi chế biến rất hiệu quả, đặc biệt với rau củ và hải sản.

Hấp là một trong những cách chế biến thực phẩm tốt nhất

Không chỉ giữ được vitamin C và B nhạy cảm với nhiệt, hấp còn giúp giữ màu sắc tươi và cấu trúc tự nhiên của thực phẩm – lý tưởng cho những món như súp lơ, bông cải, cá hay thịt trắng.

Nấu nhanh và ít nước để hạn chế mất chất

Một trong những quy tắc quan trọng của chế biến giữ dưỡng chất là hạn chế tiếp xúc thức ăn với nước và nhiệt quá lâu. Vitamin B và C rất dễ tan trong nước, vậy nên khi luộc hoặc hầm, lượng nước nhiều và thời gian dài sẽ “rửa trôi” nhiều dưỡng chất hơn.

Do đó, khi luộc rau, bạn nên lưu ý dùng lượng nước vừa đủ và nấu trong thời gian ngắn, đậy vung để món chín nhanh, giảm lượng dưỡng chất thất thoát.

Sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian chế biến tối ưu

Giảm nhiệt độ và rút ngắn thời gian nấu là nguyên tắc vàng của giữ lại dưỡng chất khi chế biến. Nhiều chất dinh dưỡng dễ bị phá hủy khi tiếp xúc nhiệt cao quá lâu, vì vậy nấu trên lửa vừa hoặc thấp và đậy vung nồi giúp món chín nhanh hơn, giảm lượng vitamin bị mất.

Giảm nhiệt độ và rút ngắn thời gian nấu là nguyên tắc vàng của giữ lại dưỡng chất khi chế biến

Ví dụ, xào nhẹ, nấu nhanh hoặc hầm trên nhiệt thấp thay vì “ninh sôi suốt mấy tiếng” sẽ giúp giữ lại nhiều vitamin hơn trong rau củ, thịt và cá.

Xào nhanh, hấp hoặc dùng lò — hạn chế tiếp xúc cơ học và nhiệt

Trong các phương pháp chế biến, xào nhanh, hấp, nướng và dùng lò nướng, lò hấp đều giúp giữ dưỡng chất hiệu quả hơn luộc hay chiên rán. Đặc biệt, xào nhanh với ít dầu ở nhiệt độ vừa phải giúp các vitamin và chất chống oxy hóa ít bị phá hủy hơn.

Đừng quên: việc cắt thái quá nhỏ trước khi nấu cũng làm tăng diện tích tiếp xúc với nhiệt và oxy, khiến dưỡng chất dễ mất hơn. Cắt miếng vừa phải để giảm thất thoát vitamin là một mẹo nhỏ mà hiệu quả.

Có nên sử dụng lò vi sóng để chế biến thức ăn?

Có một số quan niệm sai lầm cho rằng lò vi sóng khiến mất chất dinh dưỡng; sự thật là vi sóng thường giữ nhiều dưỡng chất hơn so với nấu truyền thống, vì thời gian và lượng nước sử dụng ít hơn.

Lò vi sóng thường giữ nhiều dưỡng chất hơn so với nấu truyền thống

Ngoài ra, lò vi sóng còn được sừ dụng để hâm nóng thức ăn, rã đông thức ăn nhanh chóng mà không làm mất đi quá nhiều vitamin, khoảng chất. Bạn có thể xem thêm một số cách hâm nóng thức ăn do Acecook Việt Nam tổng hợp trong bài viết này.

Ăn ngay sau khi chế biến

Một điều ít người để ý nhưng rất quan trọng: sau khi nấu xong, nếu thức ăn để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc ngay sau khi cắt thái, vitamin và khoáng chất tiếp xúc với không khí dễ bị oxy hóa và hao hụt.

Do đó, bạn nên ăn ngay sau khi nấu, nếu không dùng bảo quản đúng cách trong tủ lạnh để tránh làm thức ăn hư hỏng, ôi thiu.

Tại Góc Ẩm Thực, Acecook Việt Nam tin rằng bữa ăn ngon không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn phải giàu dinh dưỡng và giữ được nhiều giá trị tốt cho sức khỏe. Áp dụng các cách giữ dưỡng chất khi chế biến này sẽ góp phần giúp gia đình bạn khỏe mạnh hơn mỗi ngày!

Nguồn tham khảo:

Báo VietNamNet Cách chế biến thức ăn nào giữ lại dinh dưỡng tốt nhất?