Chiên không bắn dầu – 5 mẹo đầu bếp 5 sao không muốn cho bạn biết!

Acecookvietnam 26.01.2026

Chiên rán là cách chế biến quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng cũng đi kèm nỗi lo dầu bắn, món ăn ngấm dầu và nhanh mềm. Thực tế, chỉ cần điều chỉnh vài thao tác đơn giản, bạn hoàn toàn có thể áp dụng những mẹo chiên không bắn dầu để món ăn luôn vàng giòn, bếp sạch và việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng hơn mỗi ngày.

Mục lục
Làm khô nguyên liệu trước khi chiên

Một trong những nguyên nhân khiến dầu bắn mạnh khi chiên là nước còn sót lại trên bề mặt thực phẩm. Khi nước gặp dầu nóng, phản ứng nhiệt xảy ra khiến dầu văng tung tóe. Vì vậy, trước khi cho vào chảo, thực phẩm cần được để ráo hoàn toàn hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

Nên làm khô thực phẩm trước khi chiên để hạn chế bắn dầu

Nên làm khô thực phẩm trước để chiên không bắn dầu

Với thịt, cá hay hải sản, việc làm khô không chỉ giúp giảm bắn dầu mà còn giúp bề mặt nhanh xém vàng, tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt hơn.

Canh đúng nhiệt độ giúp chiên không bắn dầu

Dầu quá nóng không chỉ khiến món ăn dễ cháy mà còn làm dầu bắn dữ dội. Ngược lại, dầu chưa đủ nóng lại khiến thực phẩm hút dầu nhiều, chiên xong bị mềm và ngấy.

Nhiệt độ ổn định giúp món chiên chín đều, giòn bên ngoài mà không cần quá nhiều dầu.

Mẹo chiên không bắn dầu được nhiều đầu bếp sử dụng là làm nóng dầu vừa phải, khi thả thử một mẩu nhỏ thấy sủi bọt nhẹ và nổi lên là có thể bắt đầu chiên. Nhiệt độ ổn định giúp món chiên chín đều, giòn bên ngoài mà không cần quá nhiều dầu.

Chọn chảo sâu lòng, hạn chế bắn dầu

Loại chảo bạn dùng ảnh hưởng rất lớn đến việc dầu có bắn ra ngoài hay không. Chảo sâu lòng hoặc nồi có thành cao sẽ giữ dầu tốt hơn so với chảo nông, hạn chế dầu văng ra bếp khi chiên.

Ngoài ra, chảo có đáy dày giúp nhiệt tỏa đều, tránh tình trạng dầu quá nóng ở một điểm – nguyên nhân khiến dầu bắn mạnh và món chiên không đều màu.

Không chiên quá nhiều cùng lúc

Nhiều người có thói quen cho thật nhiều thực phẩm vào chảo để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, điều này khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột, hơi nước thoát ra nhiều hơn và dầu bắn mạnh hơn bình thường.

Chiên từng mẻ nhỏ không chỉ là mẹo chiên không bắn dầu hiệu quả mà còn giúp từng miếng thực phẩm có không gian tiếp xúc dầu đều hơn, giữ được độ giòn và màu sắc hấp dẫn.

Hong khô dầu đúng cách để giữ độ giòn lâu

Chiên xong chưa phải là bước cuối cùng. Nếu đặt món chiên trực tiếp lên giấy thấm dầu hoặc xếp chồng lên nhau, hơi nóng và dầu thừa sẽ làm món ăn nhanh mềm.

Cách làm được nhiều đầu bếp áp dụng là đặt món chiên lên giá có rãnh hoặc vỉ, để dầu thừa chảy xuống tự nhiên, hong khô món ăn. Nhờ vậy, món chiên giữ được độ giòn lâu hơn mà không bị ngấm dầu ngược trở lại.

Hãy để ráo dầu giúp thực phẩm giòn lâu và ăn đỡ ngán hơn

Bên cạnh các món chiên rán trong gian bếp gia đình, nhiều người cũng băn khoăn về quy trình chiên trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, đặc biệt là mì ăn liền. Trên thực tế, mì ăn liền được chiên trong hệ thống khép kín, với dầu ăn chuyên dụng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, thời gian cũng như chất lượng dầu.

Dầu không được chiên đi chiên lại tùy tiện mà luôn được lọc, giám sát các chỉ số an toàn và thay mới theo quy trình kỹ thuật rõ ràng. Nhờ đó, sợi mì được làm chín nhanh, tạo độ dai và tơi đặc trưng, đồng thời hạn chế hấp thụ dầu quá mức. Việc tuân thủ chặt chẽ các tiêu chuẩn này giúp mì ăn liền khi đến tay người tiêu dùng vẫn đảm bảo an toàn, ổn định chất lượng và phù hợp cho việc sử dụng hằng ngày.