Mách bạn 7 cách luộc rau xanh mướt, giòn ngon chuẩn đầu bếp nhà hàng

Luộc rau tưởng dễ mà lại khó. Chỉ cần quá lửa vài phút hoặc thêm sai một chút muối, đĩa rau xanh mướt sẽ biến thành vàng úa, mềm nhũn hoặc nhạt vị. Để giữ được màu xanh tươi, độ giòn và vị ngọt tự nhiên của rau, bạn chỉ cần nắm vững vài cách luộc rau “nhỏ nhưng có võ” dưới đây.

Chọn rau tươi, non và sạch

Muốn món rau luộc ngon, điều quan trọng nhất là chọn nguyên liệu thật tươi. Rau càng non, lá càng xanh đậm, thân càng cứng cáp thì khi luộc lên càng giữ được màu đẹp. Bạn nên chọn những bó rau có cuống còn ẩm, không dập nát hay úa vàng. Rau già hoặc héo sẽ nhanh thâm và kém giòn khi gặp nước sôi.

Muốn món rau luộc ngon, điều quan trọng nhất là chọn nguyên liệu thật tươi.

Trước khi luộc, nên rửa rau nhiều lần với nước sạch, có thể ngâm thêm nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc đất cát. Đặc biệt, hãy để rau thật ráo nước – vì nước đọng trên lá khi cho vào nồi sôi sẽ làm giảm nhiệt độ, khiến rau bị chín không đều.

Đợi nước sôi già mới cho rau vào

Một trong những “bí kíp” quan trọng nhất giúp rau giữ được màu xanh là phải cho rau vào khi nước đã sôi già. Nhiệt độ cao giúp rau chín nhanh, lớp diệp lục bên ngoài được “khóa màu”, khiến rau tươi và giòn hơn. Nếu cho rau vào khi nước mới ấm, rau sẽ bị chín từ từ, dễ chuyển màu vàng hoặc xám.

Hãy chuẩn bị nồi nước sôi sùng sục, có thể thêm một ít muối vào trước, rồi mới thả rau vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau chìm đều dưới nước, tránh chỗ sống chỗ chín. Nên chọn nồi rộng và lượng nước đủ ngập rau, vì nếu nước ít, rau sẽ bị hấp thay vì luộc – kết quả là màu xỉn và mất vị tươi.

Thêm một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn

Đây là mẹo nhỏ nhưng có tác dụng “thần kỳ”. Muối giúp tạo môi trường hơi kiềm, giữ cho màu xanh của rau không bị oxy hóa. Dầu ăn lại có công dụng làm cho rau bóng mượt, đậm màu và hấp dẫn hơn. Bạn chỉ cần thêm nửa thìa cà phê muối cùng 2–3 giọt dầu ăn vào nồi nước trước khi luộc.

Thêm muối vào nước luộc là cách luộc rau xanh nhiều nhà hàng áp dụng

Nếu bạn luộc rau có nhiều chất xơ như rau muống, cải thìa, rau lang, việc thêm chút dầu còn giúp sợi rau mềm và ngọt hơn. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều vì rau có thể bị “ngấnm” dầu, mất đi cảm giác thanh nhẹ vốn có.

Không đậy nắp khi luộc rau

Nhiều người có thói quen đậy nắp nồi cho nhanh chín, nhưng điều này lại vô tình khiến rau dễ bị vàng và mềm nhũn. Khi đậy kín, hơi nước không thoát ra được, tạo môi trường acid nhẹ làm phá vỡ diệp lục, khiến rau mất màu.

Vì vậy, khi luộc rau, hãy luôn mở nắp và giữ lửa lớn để nước sôi mạnh liên tục. Cách này không chỉ giúp rau xanh hơn mà còn giữ được hương vị tự nhiên, không bị “hăng” như khi hấp hơi. Với rau muống hoặc cải, bạn chỉ cần luộc mở nắp khoảng 2–3 phút là đạt.

Không luộc rau quá lâu

Rau luộc ngon là rau vừa chín tới – còn độ giòn và vị ngọt. Nếu luộc quá lâu, rau sẽ mềm nhũn, mất vitamin C và dễ ngả vàng. Tùy loại rau mà thời gian luộc khác nhau: rau muống, rau lang khoảng 1,5–2 phút; cải ngọt, cải thìa từ 2–3 phút; súp lơ hoặc đậu bắp khoảng 3–4 phút.

Khi thấy rau chuyển sang màu xanh tươi, mềm nhẹ, bạn nên vớt ngay ra.

Khi thấy rau chuyển sang màu xanh tươi, mềm nhẹ, bạn nên vớt ngay ra. Nếu để quá lâu, màu rau sẽ nhanh “tụt”. Bạn có thể thử một cọng rau trước – nếu vừa giòn và không còn mùi hăng là hoàn hảo.

Ngâm rau vào nước đá ngay sau khi luộc

Sau khi vớt rau ra khỏi nồi, hãy lập tức cho vào tô nước đá lạnh để “sốc nhiệt”. Cách này giúp ngăn rau chín tiếp, giữ được độ giòn và màu xanh rực rỡ. Ngâm khoảng 1–2 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Rau luộc theo cách này không chỉ đẹp mắt mà khi ăn còn mát, giòn và thơm hơn.

Nếu không có đá, bạn có thể xả rau dưới vòi nước lạnh mạnh, nhưng hiệu quả sẽ giảm đôi chút. Mẹo nhỏ này rất hữu ích nếu bạn cần chuẩn bị rau luộc trước cho bữa cơm đông người – rau vẫn tươi như vừa nấu xong.

Tận dụng nước luộc rau

Nước luộc rau không nên bỏ đi, bởi trong đó chứa nhiều vitamin và khoáng chất tan trong nước. Nếu rau được rửa sạch, bạn có thể tận dụng nước luộc để nấu canh, chan cơm, pha mì hoặc uống giải nhiệt. Một chút nước luộc rau muống thêm vài lát gừng hoặc chanh sẽ giúp thanh lọc cơ thể trong ngày nóng.

Bạn có thể tận dụng nước luộc để nấu canh, chan cơm, pha mì hoặc uống giải nhiệt

Khi chưa dùng ngay, hãy để rau nguội hẳn rồi mới bảo quản trong tủ lạnh. Không nên đậy kín khi rau còn ấm vì hơi nước sẽ khiến rau bị úng và nhanh hỏng. Khi hâm lại, bạn chỉ cần trụng nhanh bằng nước sôi để rau “hồi màu” và vẫn giữ được độ giòn.

Chỉ với vài bí quyết nhỏ, bạn đã có thể tự tin luộc rau xanh mướt, giòn ngon và đậm vị ngọt tự nhiên như ngoài hàng. Món rau luộc tuy đơn giản nhưng lại giúp cân bằng vị giác, giảm ngấy và bổ sung vitamin cho bữa cơm gia đình.

Và nếu bạn yêu thích sự tiện lợi, hãy thử kết hợp rau luộc xanh mát cùng một bát mì Hảo Hảo nóng hổi – vị chua cay đậm đà hòa quyện cùng vị thanh của rau chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm trọn vị và đầy dinh dưỡng.

Nguồn tham khảo: Gia đình&Xã hội 7 cách luộc rau xanh mướt, giòn ngon mà không bị thâm